Muffins cu pere si ghimbir

Pin on PinterestShare on FacebookEmail to someoneGoogle+

De Craciun imi propusesem sa fac cel putin 5 variante de briose, muffin si cupcake. Sigur ca nu elanul si vointa ne lipseste atunci cand avem astfel de porniri constructive, ci timpul ne sta mereu in calea indeplinirii tuturor planurilor, chiar si a celor culinare, de fapt sa gatesti si in special sa pregatesti deserturi, a devenit in zilele noastre un adevarat lux. Asa ca daca am reusit sa pregatesc pana azi doua tipuri de briose, biscuiti, prajitura cu morcovi si turta dulce, pot sa ma consider norocoasa ca mi-am permis acest lux?

... citeste mai departe

Turta dulce de ciocolata

Pin on PinterestShare on FacebookEmail to someoneGoogle+

Christmas it’s the season of joy and presents! Craciunul de anul acesta mi-a trezit dorinta de a oferi cadouri dulci celor dragi. Toti cei care ma cunosc si ma indragesc, stiu ca eu in bucatarie ma relaxez si ma adun dupa o zi incarcata la servici. Asa ca mi-am zis ca cel mai frumos cadou si cel mai reprezentativ pe care l-as putea oferi celor din jur, ar fi o particica din bunatatile pregatite de Craciun. M-am echipat cu etichete, pungulite, panglici de sezon si ambalaje dragute si m-am pus pe facut prajituri: briose, turta dulce, biscuiti, marshmallow in ciocolata, le-am impachetat frumos si le-am oferit in dar prietenilor. Inca mai muncesc la acest capitol pentru ca mai am cateva planuri si idei indraznete pe care intentionez sa le daruiesc anul acesta chiar si dupa Craciun.
Am facut o selectie a acestor cadouri culinare si primul despre voi povesti azi este turta dulce de ciocolata. Insa in primul rand, as vrea sa dezvalui secretul amestecului propriu de mirodenii pe care l-am folosit in diverse deserturi specifice sezonului de iarna.
Din compozitia de mirodenii pentru turta dulce fac parte: ienibahar proaspat macinat, ienupar proaspat macinat, ghimbir praf, menta uscata, scortisoara, cardamon proaspat macinat, fructe de anason (ceai), cuisoare proaspat macinate. Toate aceste mirodenii minunate se pun in mojar sau se dau prin rasnita pana se obtine un praf colorat si extrem de aromat. Produsul rezultat este o adevarata binecuvantare pentru dulciurile de iarna, inclusiv in tortul de morcovi l-am incercat si este absolut demential. Ceea ce cred ca lipsea din amestecul meu si s-ar fi potrivit de minune, este coaja de portocala confiata sau uscata, dar la urmatoarea tura cu siguranta nu o voi rata.

... citeste mai departe

Amestecul de cinci condimente ~ Five spices

Pin on PinterestShare on FacebookEmail to someoneGoogle+
Nu mi-am imaginat o secunda cand am inceput sa studiez condimentele ca sunt atat de multe sortimente de mirodenii si atatea variante de amestecuri. Nicidecum nu m-am gandit ca voi ajunge sa folosesc o gama atat de variata in propria bucatarie si nici ca atunci cand ma duc intr-o tara straina, caut un boutique unde miroase puternic a scortisoara, anason sau curry. Dupa cum v-am promis, voi povesti mai multe despre condimente si amestecuri de tot soiul. Am inceput cu cele cat de cat mai familiare si la noi in tara, dupa care voi intra si pe alte taramuri necunoscute.=&0=&sau Five spices, sub denumirea ei mai populara.  Denumirea provine de la chinezi si se compune din urmatoarele cinci condimente care se amesteca in proportii egale: 1 parte anason chinezesc, 1 parte piper Sichuan, 1/2 parte cuisoare, 1/2 parte scortisoara cassia si 1/4 parte fenicul. Amestestecul se poate gasi in magazine cu condimente sau la cele naturiste, iar ingredientele se pot folosi fie macinate, fie intregi. Acest amestec este esential in bucataria din sudul Chinei si cea vietnameza. Sursa: Condimente, de Anne Iburg. Five spices se foloseste la asezonarea tuturor tipurilor de carne: la friptura de porc, rata cu portocala la cuptor, curcan umplut cu nuci, cu peste. Se adauga si la taiteii chinezesti, la orez si la legumele la tigaie. Daca adaugam si putina sare, da o aroma deosebita marinarii fructelor de mare si a fripturilor (de porc, pui, rata). Pentru conservarea calitatilor amestecului, acesta se pastreza intr-un recipient inchis ermetic, la loc racoros, uscat si intunecat.   Scurta descriere a ingredientelor ce fac parte din amestecul de cinci arome chinezesti: Anasonul este originar din Asia si se cultiva in tarile mediteraneene (sudul Europei, India, America Centrala si de Sud) inca din cele mai vechi timpuri. Planta de anason creste pana la 60 centimetri si are frunze rotunde. Se inrudeste cu feniculul, chimenul, coriandrul si mararul. Este cunoscut drept condiment si produs medicinal de acum 3500 de ani. Mestecarea catorva boabe de anason dupa o masa copioasa era un obicei larg raspandit in Orient. Romanii mancau la desert o prajitura cu anason pentru a le improspata respiratia si pentru digestie.  Anasonul stimuleaza secretia bilei si ajuta la digestie dupa mancarurile copioase. Ajuta si in cazuri de balonare, colici si accese de tuse. Elimina mucusul in raceli, intareste inima si organele aparatului respirator si relaxeaza nervii.  Este folosit pentru asezonarea dulciurilor de Craciun, precum si la paine si la diverse prajituri (o reteta avem si aici). Salatele de fructe, compoturile de mere si pere, mancarurile cu lapte si gris, gemul de prune, toate au o aroma mai buna daca li se adauga anason. Constituie un ingredient important in lichioruri, precum pastis, lichiorul de anason, uzo, bautura de orez, Pernod, Ricard si Sambuca care au arome asemanatoare lemnului-dulce.=&5=&

Amestec de condimente ~ Quatre epices ~

Pin on PinterestShare on FacebookEmail to someoneGoogle+
Un nou episod despre condimente revine in prim plan pe blog, caci asa cum v-am promis, cel putin lunar voi oferi informatii utile despre mirodenii, ierburi, amestecuri, precum si intrebuintarile lor culinare si modul de pastrare. Azi vom invata impreuna mai multe despre Quatre epices – o combinatie de 4 condimente ce a devenit deja celebra si la noi si care se compune din urmatoarele: piper alb (sau negru), nucsoara macinata, ghimbir si cuisoare. Quatre epice este un amestec popular de condimente din Franta, respectiv cele insirate mai sus, al carei denumire inseamna “patru condimente”. In unele amestecuri se folosesc si alte mirodenii precum paprika si scortisoara. Intrebuintare: se foloseste in special pentru carnea tocata, dar si in supe, la condimentarea fripturilor la cuptor, dar si in deserturi.=&1=&

Budinca de orez cu prune uscate

Pin on PinterestShare on FacebookEmail to someoneGoogle+
Rasfoind din nou Cartea de bucate a Silviei Jurcovan, mi-au cazut ochii pe Budinca de orez cu prune uscate. Nici nu visam ca va fi atat de gustoasa, doar se stie ca nu prea imi place sa gatesc retete traditionale si daca le fac, sigur le reinventez. Ei bine, a iesit senzational de buna, moale, pufoasa, si de minune s-a potrivit cu siropul de caramel de la final. Reteta originala a suferit mici modificari, atat budinca, cat si siropul de caramel, putin de tot am simplificat-o insa rezultatul nu-l pot descrie in cuvinte. De vis! In aceeasi cartulie, am zarit si budinca cu mere sau alte fructe care suna absolut demential si ma bate gandul sa o incerc si pe asta. Prunele uscate le-am mai folosit in trecut intr-un sos langa cotletul de porc, apoi le-am dat si prin ciocolata topita cu alta ocazie, insa budinca de fata n-ar fi fost atat de gustoasa fara prunele uscate. Oare ce mai urmeaza sa pregatesc cu prune uscate? Any ideas? =&0=& - 175 grame prune uscate; - 125 grame orez alb; - 1/2 lingurita de sare; - 100 grame unt + 25 grame pentru sirop; - 100 grame zahar pentru budinca + 120 grame pentru glazura de caramel; - 1 pastaie de vanilie; - 4 oua de casa; - 30 grame faina; - 1 cuisoara; - 2 bucatele de scortisoara. =&1=& Prunele uscate se spala bine, se lasa la inmuiat pentru 2-3 ore sau peste noapte ca sa se hidrateze, iar a doua zi se fierb in apa clocotita pentru 2 minute impreuna cu bucatile de scortisoara si cuisoara. Nu aruncati apa in care s-au fiert prunele, doar indepartati mirodeniile. Orezul se spala si se pune la fiert in 625 ml apa, inclusiv apa in care s-au fiert prunele, la care se adauga pastaia de vanilie si sarea. Se lasa la foc mic pana scade apa de tot si se lasa apoi sa se raceasca. Se scoate pastaia si se pastreaza deoparte, se despica cu varful unui cutit si se extrage esenta. Albusurile se bat spuma, se adauga zaharul si esenta de vanilie si se bat cu mixerul pana capata volum. Orezul racit aproape de tot, se amesteca cu untul, galbenusurile, prunele scurse si sterse de zeama, faina si la final se adauga usor si albusurile, amestecand de jos in sus cu grija. Se varsa intr-o oala unsa in prealabil cu unt si tapetata cu faina. Eu am folosit trei mini-tavi de copt si am obtinut 3 budinci mai mici, insa se preteaza foarte bine intr-o oala/ cratita si astfel se obtine o budinca mai mare, de tipul unui tort. ... citeste mai departe

Tarta cu crusta de mac, crema de mascarpone si bezea

Pin on PinterestShare on FacebookEmail to someoneGoogle+
Pentru ca este iarna, suntem in plina sarbatoare si e frig si zapada afara, si e cel mai bun moment sa devoram arome de portocale, scortisoara, cuisoare, mere si vin fiert cu aroma de Craciun, m-am gandit sa pregatesc un desert care sa-mi potoleasca pofta de parfum de sarbatoare asa ca am imbinat mai multe arome intr-un desert zic eu nu foarte complicat desi la prima vedere ar putea parea, iar “cireasa de pe tort” este bezeaua decorata in culorile sarbatorii. As adauga si faptul ca umplutura asta imbietoare de mere impreuna cu crema de mascarpone si crusta de mac, fac din acest desert un deliciu de nerefuzat si de savurat langa un pahar de vin fiert sau un ceai fierbinte de iasomie sau de fructe de padure… Cu aceeasi ocazie, profit sa-mi anunt participarea la proiectul Dulce Romanie initiat de Mihaela @ De prin lume adunate, iar Provocarea Lunii Decembrie gazduita in aceasta luna este de Foodie Family a carui subiect este pentru aceasta luna, bineinteles bezeaua. Marturisesc ca m-a incantat la maxim tema aleasa pentru ca demult pun la cale sa pregatesc un desert cu bezea si mai am multe planuri in acest sens.

=&0=&

- 188 grame faina alba;
- 1 ou mare de casa;
- un praf de sare;
- coaja de la o portocala;
- 100 grame unt nesarat la temperatura camerei;
- 80 grame zahar brun;
- 15 grame mac macinat;
- 1 lingura apa rece.

=&1=& pentru umplutura de mere:

- 3 mere curatate de coaja si taiate felii;
- 1 kaki;
- 50 grame zahar brun sau alb;
- 30 grame zahar muscovado;
- 1 lingurita scortisoara;
- un praf de sare;
- 1/4 lingurita nucsoara;
- 2 lingurite pline amidon de porumb (optional);
- zeama de la o jumatate de lamaie.

Ingrediente pentru crema de mascarpone:

... citeste mai departe