Conservarea ierburilor aromatice

Pin on PinterestShare on FacebookEmail to someoneGoogle+

Conservarea ierburilor aromatice este un proces rapid, deloc time-consuming, controlat caci se poate folosi apa plata, pura sau de care considera fiecare ca ar fi potrivita si sanatoasa, dar nicidecum apa de la robinet, adica ar fi pacat.

Nu stiu voi cum procedati insa mie mi se intampla foarte des sa cumpar ierburi aromatice in caserole, cum ar fi oregano, baby spanac, menta, rozmarin, maghiran si multe altele disponibile in supermarketuri (caci la piata, cel putin la noi, nu le gasesti pe toate) si nu reusesc sa le consum in timp util. Iar dupa 2-3 zile se vestejesc si nu-mi ramane decat sa le arunc pentru ca nu mai sunt demne de consumat. Asta dupa ce le-am folosit atat in pesto cat si in salate, cus-cus, sandwich si te mai miri ce. Ca sa pastram ierburile aromatice proaspete pentru o durata mai lunga de timp, se pot conserva in gheata. Pentru o perioada relativ scurta de 3-4 saptamani, am pastrat menta spre exemplu intr-un servet de bucatarie sau in tifon umezit, in frigider si s-a pastrat binisor in stare destul de proaspata.=&0=&: a. =&1=&: sub jet de apa se insista la partea cu radacina si la frunze. Nu se tin foarte mult in apa deoarece isi pierd din calitati (vitamine si minerale). Plantele salbatice care cresc in zone populate de oi si caine, se tin inainte intr-o solutie cu otet, apoi se spala cu grija. Nota: Plantele tinute in frigider timp de o saptamana se ingalbenesc si prin un miros neplacut. La frigider se depoziteaza in compartimentul de jos al frigiderului. Indepartati intotdeauna frunzele galbene, pamantul sau alte materiale vegetale straine inainte de a le pune la frigider si nu le spalati decat inainte de a le consuma. b. =&2=&: Taiati marunt/fin frunzele plantelor, le asezati intr-un recipient, de preferinta in cutia de plastic in care se tine gheata la congelator, turnati apa si introduceti la congelator. Dupa o zi, se scot din formele de gheata si se pastreaza in pungi de plastic, etichetate pe sortimente. Plantele congelate se pot pastra timp de un an. =&3=&: Se adauga la finalul preparatelor, in special supe, tocanite, orez, cartofi, insa daca urmeaza sa fie folosite la placinte, se lasa la dezghetat la temperatura camerei si apoi se strecoara.

2. Etapele de uscare a plantelor aromatice:
a. Metoda: cel mai bun mod de a usca plantele este adunarea lor in buchetele care sa se atarne pe o sfoara cu susul in jos intr-un loc uscat si racoros, cu curenti de aer. Buchetele trebuie sa fie subtiri pentru a permite aerului care circula sa usuce bine plantele. Pentru a preveni depunerea prafului, se pot inveli cu o carpa. A se evita zonele umede.
b. Temperatura si timpul de uscare: cu cat plantele se usuca mai repede, cu atat mai bine. A nu se usca direct la lumina soarelui, deoarece se vor vesteji. Temperatura ideala de uscare este de 20-30 grade Celsius. Frunzele se usuca intregi, iar perioada de uscare depinde de fiecare planta, respectiv cele cu frunzele mai delicate care necesita 3-4 zile, in timp ce frunzele plantelor care rezista mult au nevoie de pana la 6-8 zile. Dupa uscare, frunzele se aduna si se pun in borcane inchise ermetic care se depoziteaza intr-un loc racoros si uscat.
c. Utilizare: Frunzele uscate se folosesc dupa sase luni dar nu mult mai tarziu intrucat au tendinta sa isi piarda aroma.

... citeste mai departe

Amestecul de cinci condimente ~ Five spices

Pin on PinterestShare on FacebookEmail to someoneGoogle+
Nu mi-am imaginat o secunda cand am inceput sa studiez condimentele ca sunt atat de multe sortimente de mirodenii si atatea variante de amestecuri. Nicidecum nu m-am gandit ca voi ajunge sa folosesc o gama atat de variata in propria bucatarie si nici ca atunci cand ma duc intr-o tara straina, caut un boutique unde miroase puternic a scortisoara, anason sau curry. Dupa cum v-am promis, voi povesti mai multe despre condimente si amestecuri de tot soiul. Am inceput cu cele cat de cat mai familiare si la noi in tara, dupa care voi intra si pe alte taramuri necunoscute.=&0=&sau Five spices, sub denumirea ei mai populara.  Denumirea provine de la chinezi si se compune din urmatoarele cinci condimente care se amesteca in proportii egale: 1 parte anason chinezesc, 1 parte piper Sichuan, 1/2 parte cuisoare, 1/2 parte scortisoara cassia si 1/4 parte fenicul. Amestestecul se poate gasi in magazine cu condimente sau la cele naturiste, iar ingredientele se pot folosi fie macinate, fie intregi. Acest amestec este esential in bucataria din sudul Chinei si cea vietnameza. Sursa: Condimente, de Anne Iburg. Five spices se foloseste la asezonarea tuturor tipurilor de carne: la friptura de porc, rata cu portocala la cuptor, curcan umplut cu nuci, cu peste. Se adauga si la taiteii chinezesti, la orez si la legumele la tigaie. Daca adaugam si putina sare, da o aroma deosebita marinarii fructelor de mare si a fripturilor (de porc, pui, rata). Pentru conservarea calitatilor amestecului, acesta se pastreza intr-un recipient inchis ermetic, la loc racoros, uscat si intunecat.   Scurta descriere a ingredientelor ce fac parte din amestecul de cinci arome chinezesti: Anasonul este originar din Asia si se cultiva in tarile mediteraneene (sudul Europei, India, America Centrala si de Sud) inca din cele mai vechi timpuri. Planta de anason creste pana la 60 centimetri si are frunze rotunde. Se inrudeste cu feniculul, chimenul, coriandrul si mararul. Este cunoscut drept condiment si produs medicinal de acum 3500 de ani. Mestecarea catorva boabe de anason dupa o masa copioasa era un obicei larg raspandit in Orient. Romanii mancau la desert o prajitura cu anason pentru a le improspata respiratia si pentru digestie.  Anasonul stimuleaza secretia bilei si ajuta la digestie dupa mancarurile copioase. Ajuta si in cazuri de balonare, colici si accese de tuse. Elimina mucusul in raceli, intareste inima si organele aparatului respirator si relaxeaza nervii.  Este folosit pentru asezonarea dulciurilor de Craciun, precum si la paine si la diverse prajituri (o reteta avem si aici). Salatele de fructe, compoturile de mere si pere, mancarurile cu lapte si gris, gemul de prune, toate au o aroma mai buna daca li se adauga anason. Constituie un ingredient important in lichioruri, precum pastis, lichiorul de anason, uzo, bautura de orez, Pernod, Ricard si Sambuca care au arome asemanatoare lemnului-dulce.=&5=&

Amestec de condimente ~ Quatre epices ~

Pin on PinterestShare on FacebookEmail to someoneGoogle+
Un nou episod despre condimente revine in prim plan pe blog, caci asa cum v-am promis, cel putin lunar voi oferi informatii utile despre mirodenii, ierburi, amestecuri, precum si intrebuintarile lor culinare si modul de pastrare. Azi vom invata impreuna mai multe despre Quatre epices – o combinatie de 4 condimente ce a devenit deja celebra si la noi si care se compune din urmatoarele: piper alb (sau negru), nucsoara macinata, ghimbir si cuisoare. Quatre epice este un amestec popular de condimente din Franta, respectiv cele insirate mai sus, al carei denumire inseamna “patru condimente”. In unele amestecuri se folosesc si alte mirodenii precum paprika si scortisoara. Intrebuintare: se foloseste in special pentru carnea tocata, dar si in supe, la condimentarea fripturilor la cuptor, dar si in deserturi.=&1=&

Amestec de condimente mediteraneene

Pin on PinterestShare on FacebookEmail to someoneGoogle+

Una din obiectivele mele in ce priveste blogul, a fost sa postez cat mai multe retete si sa ofer informatii utile despre condimente si ierburi. In cadrul postarilor mele, am inserat o mini-rubrica, denumita generic “Stiati ca” unde am insirat cateva randuri despre mirodeniile pe care le-am folosit in reteta respectiva. Insa in mod special, am hotarat sa dedic un capitol separat pentru condimente in care voi cuprinde amestecuri de mirodenii, intrebuintarile lor, uleiuri aromate, si multe alte retete inedite care vor include o gama variata de condimente si ierburi din toate colturile lumii, tocmai pentru a va face cunoscute diversitatea de produse din acest domeniu si modul lor de utilizare in preparatele noastre. De curand au aparut si la noi, o serie intreaga de condimente, mai mult sau mai putin cunoscute, mai multe necunoscute ce-i drept, pentru ca despre existenta multora nu am stiut pana acum cativa ani, tocmai de aceea intentionez sa aprofundez subiectul si sa invatam impreuna provenienta, utilitatea si modul cum se combina cu alimentele.

... citeste mai departe