Cafea turceasca cu cardamon ~ Turkish cardamon coffee

Pin on PinterestShare on FacebookEmail to someoneGoogle+

De cand nu am mai fost in Turcia, am uitat cat de intensa, aromata si perfecta era cafeaua turceasca. Cum as putea sa postez o cafea fara sa o condimentez putin? Asa ca ma asez frumusel in fata laptopului si incep sa va astern povestea cafelei turcesti de care m-am atasat de prima data cand am savurat-o.
Cafeaua turceasca este o metoda de a prepara cafeaua, nu un sortiment de cafea. Boabele de cafea prajite si macinate foarte fin se pun la fiert intr-o oala (cezve), cu o lingura sau doua de zahar, dupa care se toarna intr-o ceasca si se lasa sa stea pana cand zatul se lasa pe fundul cestii. Aceasta metoda de a servi cafeaua este specifica Orientului Mijlociu, Africii de Nord, zonei Caucaz, Balcani si Europa de Est.
In Romania, se numeste cafea neagra, cafea cu caimac sau cafea la ibric. In Dobrogea, se prepara intr-un cazan de cupru umplut cu nisip, numit “cafea la nisip”.
In Turcia, exista o traditie ce face parte din ritualul nuptial, cand parintii mirelui vin sa ceara mana miresei, viitoarea mireasa trebuie sa pregateasca cafea turceasca, iar in cana viitorului mire pune sare in loc de zahar. In cazul in care mirele consuma cafeaua fara vreun semn de protest, inseamna ca a trecut cu succes testul la care a fost supus.
Cafeaua turceasca aromata cu cardamon se consuma uneori in amestec cu alte condimente precum scortisoara, cuisoara sau coriandru. Zaharul se poate inlocui cu melasa sau miere pentru a atenua gustul amar al cardamonului.
Cafeaua turceasa trebuie sa aiba neaparat spuma ca sa fie adevarata, stiu ca a mea nu are insa pana am terminat set-up-ul s-a dus si spuma. Zaharul se foloseste in timpul fierberii pentru a evita folosirea linguritei in timpul servirii. Nu se consuma cu lapte.
Asadar, va invit la o ceasca de cafea aromata cu cardamon pe care sa o pregatiti urmand pasii astfel:

... citeste mai departe

Dulceata de prune cu vanilie

Pin on PinterestShare on FacebookEmail to someoneGoogle+
Dulceturile, gemurile, conservarea prin fierbere in general, este o metoda neagreata in bucataria mea. Si va zic si de ce: pentru ca nu ma impac cu ideea de a fierbe fructele timp de minim o ora si pe care sa le inec in zahar, cand pot foarte bine sa le consum proaspete. Prin fierbere, proprietatile nutritive ale fructelor se pierd si ramanem doar cu o zeama de fructe cu multe calorii. Cu foarte putine exceptii si in cantitati foarte mici, mai fac dulceata dar cum ziceam, rareori si obligatoriu usor condimentata.=&0=& - 1 kgs prune (fara samburi); - 4-5 linguri zahar alb bio; - zeama de la o jumatate de lamaie; - 3 pastai de vanilie; - 1 fiola esenta de vanilie; - 2 lingurite extract de vanilie. Mod de pregatire: 1.  Prunele se spala, se indeparteaza codita si se scot samburii. Am cantarit prunele dupa ce am scos samburii. 2. Se aseaza in oala, se adauga zaharul, extractul de vanilie, pastaile de vanilie si zeama de lamaie. 3. Se fierb la foc mic pentru minim o ora. 4. Intre timp se sterilizeaza borcanele (metoda mea: intr-o tava asez un servet de bucatarie umezit, pun borcanele si las in cuptorul incalzit la 200 de grade pentru 15-20 de minute. Borcanele au fost in prealabil spalate si uscate). 5. Dupa ce s-a fiert dulceata, se scot pastaile de vanilie, se despica si se extrag samburii de vanilie. Extractul din pastai se reintroduce in dulceata. Se adauga esenta de vanilie si se amesteca. 6. Dulceata se toarna in borcane, capacele se strang etans si se lasa rasturnate pana a doua zi, acoperite cu patura. Am zis si mai repet: nu am folosit niciun conservant si am dulceata din primavara in camara care a ramas intacta si nevatamata. So, aveti curaj si renuntati la conservanti. [/print_this] Let’s have a vanilla plums jam!

Compot (suc) de mere aromat cu anason

Pin on PinterestShare on FacebookEmail to someoneGoogle+

Reteta pentru compot este a mamei si trebuie sa va spun ca a intrat in istorie. Caci in copilarie, mama le pregatea musafirilor mei deja “traditionalul” compot de mere, ce se servea dintr-un bol mare de sticla cu un polonic de sticla. Era un set care nu-l voi uita ever, nici eu si nici prietenele mele care si in ziua de azi isi aduc cu placere aminte de vremurile bune si demult apuse ale copilariei cand mama ne pregatea acest compot nelipsit dintre bunataturile cu care ne rasfata. De fapt, era un mix de compoturi insa baza era compusa din mere fierte, in care veneau puse alte compoturi ce se gaseau din belsug in acea perioada a anului, caci ziua mea fiind in noiembrie deja camara inunda a muraturi, dulceturi si compoturi. Asadar, pe langa mere, se mai gaseau si multe visine si cirese din compot, struguri, prune si uneori si ananas, pere si neaparat felii de lamaie taiate marunt.

... citeste mai departe

Dulceata de cirese negre cu rom si scortisoara

Pin on PinterestShare on FacebookEmail to someoneGoogle+

Daca nu ati incercat vreodata dulceata sau gem cu mirodenii, a venit timpul sa o faceti caci veti fi impresionati de invazia de arome placute pe care scortisoarele, romul si pimento le-au imprimat in dulceata de cirese.

Nu sunt fan inversunat al gemurilor de pus pe iarna pentru ca in general proportia de zahar-fruct este de 1:1 ceea ce-mi displace la maxim, fiindca nu-mi place zaharul in cantitati industriale, pentru ca este toxic. Apoi nu-mi place sa fac dulceata pentru ca prin fierbere, fructele isi pierd din vitamine si atunci prefer sa pastrez fructele la congelat si ma folosesc de ele in stare mai pura. Partea buna cu dulceata de cirese negre este faptul ca necesita un minim de adaos de zahar pentru ca fructul in sine este foarte dulce. Un alt motiv pentru care am ales dulceata din cirese negre (sau amare cum s-ar mai denumi, desi sunt mega-dulci), este pentru ca imi ofera ocazia de a adauga condimente in dulceata.
Condimentat cu dulce merge perfect si nu puteam rata ocazia asta, cu toate ca n-am prea apucat la cirese negre cat as fi vrut sa profit de ele, ca au disparut din piata pe cand m-am intors din concediu.
Ingrediente:
- 1 kg cirese negre;
- 150 grame zahar brut din trestie de zahar;
- 15 ml esenta de rom;
- 1 baton de scortisoara;
- 3 boabe pimento;
- zeama de la o lamaie.
Mod de preparare:
1. Ciresele se spala cu apa din abundenta si se scot samburii. Ciresele stricate se arunca.
2. Se pun intregi intr-o oala (de 2-3 litri) si se stoarce peste ele zeama de la lamaie.
3. Se amesteca si se adauga esenta de rom, batonul de scortisoara si boabele de pimento.
4. Se adauga zaharul si se amesteca in continuare.
5. Se lasa la fiert la foc mic pentru aproximativ 1 ora sau pana cand zeama care o lasa ciresele devine mai groasa.
6. Se amesteca din cand in cand, iar spuma acumulata se indeparteaza. Oala se retrage de pe foc.
7. Pana se fierbe dulceata, sterilizati borcanele spalate in avans. Asezati intr-o tava un prosop de bucatarie umezit peste care puneti borcanele si capacele. Lasati la cuptorul incins la 200 de grade pentru 20-25 minute.
8. Turnati dulceata in borcane si rasturnati-le, pastrandu-le la caldura sub o patura pentru o zi.
9. Nu am folosit conservati caci nu sunt adeptul si credeti-ma pe cuvant ca nu s-a stricat niciun borcan de dulceata vreodata. Borcanul deschis se pastreaza la frigider, iar borcanele sigilate se pot pastra in camara.  ... citeste mai departe